Leche frita

Ingredientes:

• Leche (1 L.)
• Maicena (100 gr.)
• Azúcar (150 gr.)
• Yemas de huevo (4 Und.)
• Corteza de limón (1 Und.)
• Corteza de naranja (1 Und.)
• Canela en rama (1 Und.)
• Gelatina neutra (hojas) (4 Und.)
• Harina (1 Tazón)
• Canela en polvo al gusto (1 Und.)
• Aceite para freir.

Ponemos a fuego lento la leche con la cáscara del limón y de la naranja y la rama de canela para que coja sabor. Por otra parte, ablandamos las hojas de gelatina en un poco de agua y una vez blandas las añadimos a la leche. Mientras, mezclamos en un bol (alto, porque debemos añadir la leche después) las yemas, el azúcar, la maicena y un par de cucharadas de leche fría para ayudar a mezclar.

Cuando la leche haya cocido 4 ó 5 minutos la colamos y vertemos el contenido en la mezcla anterior y lo mezclamos bien. Una vez mezclado lo ponemos otros 10 minutos a fuego lento y removiendo.

Extender la mezcla en una fuente grande, de forma que no quede muy gruesa, de unos 2 cms de altura más o menos. Dejar reposar hasta que se enfríe.

Cuando esté totalmente frío desmoldar, cortar en cuadraditos y pasar por harina y huevo. Después, freír en aceite muy caliente, dejar escurrir y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

Patatas a la riojana

Ingredientes:

• 1 Kg Patatas (1 kg.)
• 8 Costilla de cerdo
• 2 Chorizo
• 1 Cebolla
• 2 Pimientos verdes de freir
• 2 Pimientos rojos secos
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Hoja Laurel
• 1 Guindilla (1 Und.)
• Pimentón dulce, 1 cucharada
• Perejil
• Sal (a gusto)
• Aceite de oliva.

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos introduciendo la punta del cuchillo en cada una para arrancar los trocitos para que el almidón salga y espese la salsa. Cortamos los pimientos verdes y los rojos secos, quitándoles el rabo y las semillas. Doramos la cebolla picada y los dientes de ajo en aceite de oliva en una cacerola a fuego lento.

Si se quiere enriquecer la receta para que sea plato único, le añadimos las costillas de cerdo (o cordero, según el gusto) para que se guisen con el resto.

Introducimos la patatas en la cazuela y remover para que no se peguen al fondo. Añadir elpimentón, el laurel, y una mezcla hecha con un poco de ajo, perejil picado y sal. Agregar el chorizo, agua cliente y revolver bien las patatas, que deben quedar bien cubiertas. Coloca la cazuela al fuego y hervir a fuego fuerte durante 5 minutos. A continuación dejar que la cocción se haga muy lentamente durante casi media hora. Probar y rectificar de sal, teniendo en cuenta la presencia del chorizo. Si éste no es muy picante o si a los comensales les gustan los sabores fuertes, se puede añadir una guindilla sin rabo ni semillas durante los últimos 5 minutos de cocción.