Entre cazos y sartenes

Conejo guisado con tomate

Bueno, aquí os dejo otra recetita.

Ingredientes:

1 Conejo troceado
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1/2l Vino blanco
1 Ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Salsa de tomate

Sofreimos el ajo cortado en trocitos pequeños y el perejil en aceite de oliva. Cuando se haya dorado, añadimos el conejo y lo sofreimos un poco y luego lo retiramos. en el mismo aceite, echamos la cebolla picada y las zanahorias en rodajas, una vez que se hayan dorado añadimos los pimientos verde y rojo cortados en tiras, freimos hasta que ablanden y luego añadimos el conejo de nuevo junto con el vino blanco y dejamos que se haga a fuego lento dando vueltas de vez en cuando.

A los 30 minutos añadimos la salsa de tomate y dejamos que haga unos 20 minutos más.

Podemos acompañarlo con lo que más nos guste, yo lo he hecho con patatas fritas, a veces con pasta...

Merluza al horno

Esta es una receta que saqué de directo al paladar y que me llamó la atención. La he probado y, la verdad, con lo poco que me gusta el pescado me pareció riquísima.

Ingredientes:

1 merluza
1 limón
3 ó 4 patatas
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Se limpia la merluza y se marcan los cortes de las rodajas, en cada uno de ellos se mete una rodaja de limón y se coloca en la bandeja dl horno.

Se cortan las patatas en rodajas no muy gruesas (más bien finas para que se hagan bien)y se colocan a los lados en la bandeja. Se corta también la cebolla en aros y se echan por encima de las patatas. Espolvoreamos con un poquitin de sal y pimienta al gusto y echamos un chorrito de aceite de oliva por encima de todo.

Lo metemos al horno entre 45 y 60 minutos. A los diez minutos de cocción de echa un chorro de vino blanco para que se cueza todo bien. Yo en este caso puse también unos langostinos (media hora antes de sacarlo del horno). Está muy bueno, probadlo.

Orejas de carnaval

Ingredientes:

100gr Aceite girasol
100gr Leche
200 gr Vino blanco
12Huevos
2 Kg Harina
400gr Azúcar
Ralladura de limón
Azúcar glass para espolvorear

Mezclar todos los ingredientes hasta que al estirar la masa tenga elasticidad y no se rompa. Dejar reposar aproximadamente 30 minutos.

Hacer bolas pequeñas y estirar con un rodillo hasta que queden finas para que luego sean crujientes.

Freir en abundante aceite de girasol y escurrir. Luego espolvorear con azúcar glass.

Salen muy ricas y duran crujientes un montón. Además, la masa se puede congelar para otras ocasiones. ¡OJO! Estas cantidades dan para dos bandejas grades o más, dependiendo del tamaño que las hagas, podeis dividir los ingredientes para hacer menos, o conservarla congelada, que también es muy útil para hacer la masa sólo una vez jejejeje.

Merluza a la primavera

Ingredientes:

Aceite de oliva
Merluza en rodajas (4 Und.)
Cebolla (1 Und.)
Guisantes (250 gr.)
Patatas (3 Und.)
Tomate frito (300 gr.)
Harina (1 Vasito)

Rebozamos la merluza con un poco de harina y la doramos en una sartén con aceite de oliva virgen. La apartamos. En el mismo aceite sofreimos la cebolla muy picada, cuando esté dorada añadimos los guisantes congelados y dejamos que se derrita un poco el agua que llevan; luego añadimos agua hasta cubrir y dejamos que se cuezan.

Por otro lado, cortamos las patatas en rodajas no muy finas y las freimos un poco en una sartén y las ponemos en una fuente apta para horno. Cuando estén todas fritas colocamos encima las rodajas de pescado.

Cuando los guisantes hayan cocido durante 15 minutos aproximadamente añadimos el tomate frito y dejamos que se cueza un poco. Cuando hierva lo echamos todo por encima de las patatas y el pescado y lo metemos al horno unos 30 minutos.

Pechuga de pollo gratinada

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 ajo
Perejil picado
Salsa bechamel
Queso para gratinar
200 gr bacon en tiras
Sal

Con el ajo, el perejil y la sal hacemos un aderezo y se lo echamos al pollo fileteado. Lo freimos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos en una tartera o fuente de horno.

Aparte freimos las tiras de bacon y una vez doradas las echamos encima de los filetes de pechuga. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso para gratinar. Lo metemos al horno unos minutos hasta que el queso se funda y se dore un poco.

El hacerlo así le da una textura distinta y hace que la carne de la pechuga, generalmente tan seca, esté mucho más jugosa y con un toque diferente al mezclarlo con el bacon.

Albóndigas guisadas

Ingredientes:

300g carne picada de ternera
300g carne picada de cerdo
1 diente de ajo
Perejil picado
1 huevo
1 cebolla
2 ó 3 zanahorias
4 ó 5 patatas
Guisantes (al gusto)
Brandy
Colorante
Sal

Hacemos un aderezo con la sal, el ajo picado fino y el perejil también picado y lo mezclamos junto con las carnes y un huevo, intentando que se mezcle todo bien. Luego hacemos bolas con la mezcla,podemos hacerlas grandes o pequeñas, según el gusto de cada uno.

Sofreímos las albóndigas en aceite de oliva hasta que se doren y se reservan.

En la misma sartén, sofreímos la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Cuando se hayan dorado, añadimos los guisantes (si son congelados, dejamos un ratito que se derrita el agua que llevan) y luego las albóndigas. Cubrimos todo con un chorro de brandy y dejamos que se elimine el alcohol. Añadimos las patatas y un poco de colorante, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento.

Leche frita

Ingredientes:

Leche (1 L.)
Maicena (100 gr.)
Azúcar (150 gr.)
Yemas de huevo (4 Und.)
Corteza de limón (1 Und.)
Corteza de naranja (1 Und.)
Canela en rama (1 Und.)
Gelatina neutra (hojas) (4 Und.)
Harina (1 Tazón)
Canela en polvo al gusto (1 Und.)
Aceite para freir.

Ponemos a fuego lento la leche con la cáscara del limón y de la naranja y la rama de canela para que coja sabor. Por otra parte, ablandamos las hojas de gelatina en un poco de agua y una vez blandas las añadimos a la leche. Mientras, mezclamos en un bol (alto, porque debemos añadir la leche después) las yemas, el azúcar, la maicena y un par de cucharadas de leche fría para ayudar a mezclar.

Cuando la leche haya cocido 4 ó 5 minutos la colamos y vertemos el contenido en la mezcla anterior y lo mezclamos bien. Una vez mezclado lo ponemos otros 10 minutos a fuego lento y removiendo.

Extender la mezcla en una fuente grande, de forma que no quede muy gruesa, de unos 2 cms de altura más o menos. Dejar reposar hasta que se enfríe.

Cuando esté totalmente frío desmoldar, cortar en cuadraditos y pasar por harina y huevo. Después, freír en aceite muy caliente, dejar escurrir y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

Patatas a la riojana

Ingredientes:

1 Kg Patatas (1 kg.)
8 Costilla de cerdo
2 Chorizo
1 Cebolla
2 Pimientos verdes de freir
2 Pimientos rojos secos
2 Dientes de Ajo
1 Hoja Laurel
1 Guindilla (1 Und.)
Pimentón dulce, 1 cucharada
Perejil
Sal (a gusto)
Aceite de oliva.

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos introduciendo la punta del cuchillo en cada una para arrancar los trocitos para que el almidón salga y espese la salsa. Cortamos los pimientos verdes y los rojos secos, quitándoles el rabo y las semillas. Doramos la cebolla picada y los dientes de ajo en aceite de oliva en una cacerola a fuego lento.

Si se quiere enriquecer la receta para que sea plato único, le añadimos las costillas de cerdo (o cordero, según el gusto) para que se guisen con el resto.

Introducimos la patatas en la cazuela y remover para que no se peguen al fondo. Añadir elpimentón, el laurel, y una mezcla hecha con un poco de ajo, perejil picado y sal. Agregar el chorizo, agua cliente y revolver bien las patatas, que deben quedar bien cubiertas. Coloca la cazuela al fuego y hervir a fuego fuerte durante 5 minutos. A continuación dejar que la cocción se haga muy lentamente durante casi media hora. Probar y rectificar de sal, teniendo en cuenta la presencia del chorizo. Si éste no es muy picante o si a los comensales les gustan los sabores fuertes, se puede añadir una guindilla sin rabo ni semillas durante los últimos 5 minutos de cocción.

Rollitos de pollo rellenos de jamón york y queso.

Ingradientes:

4 Pechugas de pollo
1 Pimientos rojo grande
1 Pimiento verde grande
1 Cebolla
Por cada pechuga, una loncha de jamón york y dos de queso (que derrita bien)
Brandy
Sal y pimienta

En primer lugar, abrimos las pechugas en libro y les echamos sal y pimienta al gusto. Ponemos en cada una dos lonchas de queso y una de jamón york y las enrrollamos. Para que no se abran al cocinarlas podemos atravesarlas con palillos o atarlas con hilo de cocina (esto es mucho más eficaz). Una vez hechos los rollos los freimos en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se doren un poco y luego los retiramos a un plato.

Mientras se frien los rollos, cortamos los pimientos y la cebolla en tiras. Cuando hayamos retirado el pollo, echamos en el mismo aceite las tiras y las sofreimos un poco. Cuando hayan ablandado añadimos los rollos y lo rociamos todo con brandy hasta que cubra más o menos la mitad de la sartén. En cuanto hierva, lo ponemos a fuego medio y dejamos que se evapore al licor lentamente. Le damos la vuelta de vez en cuando para que se haga bien por todos lados.

Se puede acompañar con patatas fritas, arroz, pasta... lo que querais. Yo en esta ocasión lo he acompañado con patatas fritas, cortadas en tacos, fritas a fuego lento y removidas a menudo para que se partan y queden entre blandas y crujientes.

Lenguado Meunier

Esta receta la aprendí en un curso de cocina y la verdad es que me sorprendió su sabor, sobre todo teniendo en cuenta lo poco que me gusta el pescado en general.

Ingredientes (para 4 personas):

12 Lomos de lenguado
200g. de mantequilla
8 Patatas pequeñas
Perejil muy picado
1 Limón
Aceite de oliva

Pelamos las patatas y las torneamos (le damos forma como de balón de fútbol). Las ponemos a cocer.

Freímos los lomos previamente enharinados en aceite de oliva a fuego fuerte o a la plancha.

Para la salsa derretimos la mantequilla a fuego muy lento, removiendo en círculo. Una vez derretida y algo espesita añadimos el zumo de un limón y el perejil picado.

En la presentación se ponen un par de lomos de pescado acompañados de patatas cocidas y se aliña con la salsa de mantequilla.